Leon rifermentato (2018)

Léon

Rifermentato ancestrale in bottiglia

Annata: 2018
Raccolta: Settembre 2018
Luogo: Ortona (CH), C.da San Donato
Diraspatura: sulle bucce del Didymoi
Macerazione: 10gg a tino chiuso
Torchiatura in gabbia di rovere
Riposo in cisterna di acciaio inox sulle fecce fino a Settembre 2019 senza travasi
Ri-inoculato con mosto 2019
Imbottigliamento a Settembre 2019
Riposto in bottiglia fino a Marzo 2021

Titolo alcolico: 14
Residuo zuccherino: 0.3 g/litro
Acidità totale: 6.06 g/litro
pH 3.58
Acido acetico: 0.42 g/litro
Diossido di zolfo totale: 8 mg/litro
Zero solforosa aggiunta
Lieviti indigeni
Nessuna chiarificazione